zbliżenie na stojącą na stoliku potrawę

Przed nami filmowa scenografia: na falach leniwie kołyszą się jachty, złociste w świetle zachodzącego słońca. Na tarasie restauracji Jer-ne hotelu Ritz Carlton Marina del Rey wieje przyjemna bryza. Goście delektują się wspaniałą kuchnią i fantastycznym widokiem na największą na świecie marinę. Michelin wyróżnił restaurację w swoim przewodniku, zwracając uwagę na wspaniały smak i wygląd dań w niecodziennej scenerii.

Restauracja usytuowana jest nad samą wodą w otoczeniu wspaniałych cumujących łodzi. Bliskość lotniska pozwala obserwować startujące na tle zachodzącego słońca samoloty, których zupełnie jednak nie słychać. Wieczorem podświetlone pomosty oraz luksusowe jachty tworzą unikatową scenerię, a lekka oceaniczna bryza chłodzi powietrze.

Je-ne znaczy podróż

Nazwa Jer-ne pochodzi od fonetycznego zapisu słowa „journey” oznaczającego podróż. Menu zawiera pozycje z różnych stron świata. Choć Pedro Contreras, szef kuchni, stara się wprowadzać do jadłospisu jak najwięcej potraw śródziemnomorskich. Pedro urodził się w Wenezueli, w rodzinie o korzeniach hiszpańskich i meksykańskich. – Od dziecka mogłem zgłębiać tajniki kuchni latynoskiej, gotując z moim ojcem. Najbardziej lubiliśmy robić paellę i gazpacho oraz szynkę serrano – mówi Pedro Contreras. – Od zawsze inspiracją dla mojej pracy była rodzina. Zawsze uwielbiałem to uczucie, gdy mogłem sprawić przyjemność innym. Towarzyszy mi ono również dzisiaj w trakcie przygotowywania potraw i dzięki niemu kocham swoją pracę – podsumowuje Contreras.

Klimat śródziemnomorski

– Tu, w okolicy Los Angeles, mimo że nazwy są hiszpańskie, nie ma zbyt wielu typowo hiszpańskich restauracji. Staram się więc wprowadzić do menu śródziemnomorski klimat. Uwielbiam tymianek, dodaję go nawet do deserów – śmieje się Pedro. – W lecie, kiedy jest sezon na morele, brzoskwinie i śliwki, tworzę z nich sorbety. Mają w sobie tyle naturalnej słodyczy, że dodawanie cukru jest niepotrzebne – mówi. Pedro, jak każdy szanujący się kalifornijski szef kuchni, kilka razy w tygodniu odwiedza lokalny targ w poszukiwaniu najlepszych składników. – Zakupy są tu może droższe, jednak odżywiasz się zdrowo, kupujesz mięso bez hormonów i antybiotyków – dodaje Pedro. Kalifornia przoduje w produkcji ekologicznej żywności, a zdrowe odżywianie to filozofia życia wielu mieszkańców tego stanu. Podstawą zdrowego jedzenia i ekologicznego stylu jest przede wszystkim kupowanie świeżych, dobrej jakości sezonowych produktów lokalnych. Pedro Contreras, zanim trafił do znakomitej restauracji Ritz Carlton w Marina del Rey, pracował w Phoenix. – Tu, w Kalifornii, ekologiczne gotowanie jest zdecydowanie prostsze. Cały stan traktuję jak swój ogródek – sezon na owoce i warzywa trwa przez cały rok, a ocean dostarcza świeżych ryb i skorupiaków – śmieje się Contreras.

“Morskie dania”

W Jer-ne podstawą menu lunchowego jest przede wszystkim słynne ciasto krabowe, polane greckim jogurtem i sosem miętowym z dodatkiem skompresowanego arbuza, odrobiną syropu i cynamonu, rukolą i orzeszkami piniowymi. Jednym z ulubionych „morskich” dań jest też ryba maślana z czarnym risotto, barwionym atramentem z kałamarnic. Restauracja serwuje również znakomitą jagnięcinę i wołowinę pochodzącą od okolicznych hodowców. Jagnięcina podawana jest z odrobiną ziemniaczanego purée, szparagami i truflami w miodowej glazurze. Z kolei wołowinie obowiązkowo towarzyszą młode cebulki i marchewki oraz cukinia z białą polentą. Polenta ma zupełnie wyjątkowy smak i zdecydowanie różni się od tej, która zazwyczaj serwowana jest we Włoszech. – Taką jedliśmy, kiedy byłem mały – tłumaczy Pedro. Do polenty dodajemy ser cheddar i parmezan, a na wierzch odrobinę kalifornijskich ekologicznych grzybów.

Jer-ne to miejsce, które oferuje niepowtarzalną atmosferę, fantastyczne widoki na marinę i doskonałą kuchnię. Pedro Contreras nie spoczywa na laurach i zapowiada, że dzięki planowanym zmianom kulinarna podróż oferowana przez Jer-ne stanie się jeszcze ciekawsza.

Newsletter

baner zachęcający do wyjazdu do Kolombo
[instagram-feed num=4 cols=3 num=9 showfollow=true buttontext="Pokaż więcej zdjęć" [instagram-feed followtext="Obserwuj na Instagramie"]

Popularne wpisy